Какое мясо можно употреблять при панкреатите?

вареное мясо с зеленью

Поджелудочная железа – незаменимый орган внешней и внутренней секреции. При поступлении пищи в желудочно-кишечный тракт, она продуцирует секрет, принимающий участие в пищеварении. В первые дни острого воспалительного периода кушать что-либо вообще противопоказано, так как может ухудшиться прогноз заболевания. Не исключение из правила – мясо при панкреатите. Если в анамнезе хронический панкреатит в период ремиссии, то отдельные мясные продукты разрешаются.

Мясо и панкреатит

Мясо – полезный, питательный продукт. В состав входят следующие компоненты:

  • незаменимые аминокислоты и витамины;
  • железо (много содержится в говядине);
  • фосфор, принимающий участие в минеральном обмене, укрепляющий костную ткань.

В свою очередь, мясные блюда отличаются содержанием жира.

Если в анамнезе острый холецистит или панкреатит, то кушать не то чтобы продукты содержащие, например, бараний, говяжий, свиной, козий жир, а все продукты, провоцирующие сокращение желчного пузыря и работу поджелудочной железы, противопоказано.

Острая стадия

В острый период ни взрослый пациент, ни ребенок не должны принимать пищу. Кроме холода, голода и покоя, а также медикаментозных препаратов, специалисты не рекомендуют ничего. Любой продукт, в особенности мясной (содержит экстрактивные вещества, жиры) увеличивает функциональную нагрузку на железу, усугубляя патологический процесс. В итоге болезнь может затянуться или привести к гибели пациента, вследствие панкреонекроза.

Стадия ремиссии

Можно ли есть блюда из мяса, например, свинину при панкреатите в период затишья клинических симптомов? Согласно рекомендованной диете в меню должны входить блюда из диетического мяса нежирных сортов: кролик, индейка. Исключена баранина, жирная свинина, гусь, утка, а также печень, почки другие субпродукты.

приготовленная индейка

Какое мясо и как готовить при данном заболевании?

Прежде чем приготовить разрешенное блюдо, необходимо подготовить свежий кусок мяса, освободив от жира, сухожилий и пленок (фасций). С птицы снимается кожа с подкожным жиром. Приемлемый рецепт, когда еда готовится на пару в запечённом или отварном виде. При приготовлении нельзя добавлять много соли, перец и другие специи вообще исключены.

Имеет значение степень измельчения порционного куска. Поджелудочный сок выделяется меньше, если есть мелкорубленые, термически обработанные блюда или измельченные, после приготовления в блендере словно как для маленького ребенка.

Рецепты приготовления мяса при панкреатите

Существуют различные варианты приготовления мяса, которое можно принимать вместе с гарниром или как самостоятельное блюдо. Не следует забывать, что запеченная или отварная говядина при хроническом панкреатите – это не только полезный, но и вкусный, диетический продукт.

Мясное суфле

мясное суфле

Готовить его просто и продуктов потребуется немного. На фото данное блюдо выглядит аппетитно. Перед приготовлением следует отварить порционный кусок подготовленного мяса (примерно 300 грамм). После того как он остынет, его следует измельчить и добавить немного соли, столовую ложку слегка поджаренной муки и 50 мл молока. Для того чтобы суфле получилось пышным в него добавляется взбитый белок. Все ингредиенты аккуратно перемешиваются и перекладываются в емкость для запекания. Спустя 20 минут можно доставать готовое суфле и, после остывания, употреблять в пищу. Можно ли свинину использовать в качестве продукта для приготовления суфле? Если в ней не содержится много жира, то да.

Пудинг мясной

мясной пудинг

Для приготовления пудинга потребуются следующие продукты:

  • обезжиренный фарш;
  • 3 яйца;
  • растительное масло 1 ст. ложка;
  • соль;
  • мука.

Продукты, кроме муки и белков яиц, перемешать. Белки взбить добавить в подготовленный фарш. Переложить полученную массу в форму для запекания, которая предварительно посыпается мукой. Выпекать в разогретой духовке 30–40 минут. Запеченный пудинг по желанию украшается зеленью.

Отварное мясо

вареный кусок говядины

Простой рецепт в приготовлении, отличающийся минимальным содержанием дополнительных продуктов – отварное мясо. Перед варкой следует приготовить порционные куски. Они должны быть небольшого размера, чтобы мясо было проварено. Если куски тонкие и удлинённые, то после того, как они будут приготовлены и остынут, можно сделать рулет. В качестве начинки добавляются любые подходящие по вкусу продукты, разрешенные при заболевании. Тушенный с овощами продукт рекомендован на ужин или обед в качестве второго блюда.

Список литературы
  1. Фейнер Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. М. Профессия 2010 г.
  2. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. М. Профи 2009 г.
  3. Мельников И. Повар. Приготовление мясных блюд 2012 г.
  4. Вольпер И. Н. Блюда из рыбы и мяса. Минск, 1997 г.
  5. Книга о вкусной и здоровой пище под редакцией И. М. Скурихина. 12-е изд., переработанное и дополненное. М: АСТ-ПРЕСС СКД 2004 г.
  6. Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев Техника 1988 г.
  7. Гурвич М.М. Диетология + диетические столы. М. Эксмо 2015 г.
  8. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Издательский центр «Академия» 2004 г.
Оцените статью

Врач гастроэнтеролог, эндоскопист, кандидат медицинских наук. Стаж работы более 40 лет.

Панкреатит и заболевания поджелудочной железы
Adblock
detector