Куриное и ягодное суфле: пошаговые рецепты при панкреатите

Есть сотни блюд, которые хозяйки не рискуют готовить из-за мудреных названий. Кажется, что такие кушанья по плечу только повару из ресторана. Но среди разнообразных яств есть простые в приготовлении блюда, которые подойдут не только больным, но и любителям здорового образа жизни. Суфле при панкреатите вводят в еженедельное меню, так как консистенция и способ приготовления отвечают требованиям лечебной диеты. Нежное лакомство делают из мясных, рыбных, овощных, молочных и фруктовых продуктов. В этой статье расскажем, как делается мясное суфле и десертное с учетом диетических особенностей при заболевании.

Суфле куриное с брокколи и морковью

Это очень вкусное и нежное кушанье готовится просто, но выглядит оно аппетитно, а на вкус изумительно.

Необходимые ингредиенты

1. куриного филе – 350 гр.;
2. моркови – 2 штуки;
3. брокколи – 100 гр.;
4. 1 луковица;
5. яиц перепелиных – 5 штук (или 1 куриное «0» категории);
6. сметаны 15% жирности – 80 гр.;
7. соли – треть ч. ложки.

Рецепт

Для готовки пригодится пергаментная бумага, потому что выпекать будем при помощи духовки. Ознакомьтесь с подробным пошаговым рецептом блюда:

• Куриное филе нарезаем на кусочки, измельчаем блендером или мелкой мясорубкой.
• Сырую морковку, луковицу чистим от кожуры, также измельчаем блендером.
• Брокколи измельчаем до пюре.
• Соединяем перемолотые продукты, вбиваем яйца.
• Кладем сметану, солим.
• Перемешиваем ложкой ингредиенты, затем хорошенько взбиваем венчиком.
• Заблаговременно нагреваем духовку до 200 градусов.
• Устилаем дно противня пергаментной бумагой.

• Ложкой набираем массу, укладываем лепешками диаметром 5 см; высота лепешек – 3 см.
• Ставим противень в духовку на 25 минут, поглядываем, чтобы не образовывалась поджаристая корочка.

Подают суфле как отдельное кушанье, с паровыми овощами или с пюре. Украшают сверху мелко нарезанным укропчиком.

Приятного аппетита!

Польза и вред блюда

• Суфле из куры легко переваривается, не раздражает слизистые ЖКТ.
• Сочетание диетического мяса с овощами рекомендуют врачи во время ремиссии воспаления поджелудочной железы. Такая пища уберегает организм от запоров.
• Приготовление в духовке на пергаменте позволяет не пользоваться маслом для смазывания, суфле не прилипает к противню, не подгорает.

Суфле не разрешено только при обострении панкреатита, когда больному назначена пюреобразная жидкая пища без мясных ингредиентов. Лук и сметану при этом периоде болезни тоже кушать запрещено.

Суфле из малины и яичных белков

Десертное кушанье подходит для еженедельного меню и как праздничное блюдо при панкреатите. Используют спелые сладкие ягоды.

Необходимые ингредиенты

1. ягод замороженной красной и желтой малины – 200 гр.;
2. белков от куриных яиц – 2 штуки;
3. сахара – 1–2 стол. ложки;
4. воды – 30 мл;
5. манной крупы – 1 чайная ложка.

Рецепт

Десерт готовят в духовом шкафу – понадобится стеклянная или силиконовая форма для выпечки. Последовательность приготовления следующая:

• В кастрюлю наливаем воду, выкладываем ягоды, сахар. Ставим на медленный огонь.
• Доводим до кипения, помешивая, выключаем огонь.

• Разминаем ступкой ягоды до кашицы.
• Выливаем массу в сито, протираем, чтобы избавиться от жестких ягодных косточек.

• Массу перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения. Осторожно всыпаем манку, варим 1 мин. помешивая.
• Массу остужаем.
• Яйца моем с мылом под краном. Отделяем белки от желтков.
• Взбиваем белки, добиваясь появления густой пены. Важно, чтобы белки были холодные.

• Осторожно вводим белковую пену в ягодную массу ложками, непрерывно взбиваем блендером.
• Выкладываем розовую пышную массу в смазанные формочки или стеклянную жаропрочную посуду.

• Заранее нагреваем духовку до 180 градусов, ставим формочки, выпекаем не дольше 15 минут. Во время готовки нельзя открывать духовку, чтобы суфле оставалось пышным.
• Выкладываем десерт на тарелочки, при желании украшаем ягодами.

Польза и вред десерта

• Кушанье рекомендовано для больных, которым прописан диетический рацион, так как в рецепте нет муки, жиров, а также минимальное количество сахара.
• Фруктоза из ягод без труда переваривается в организме, не перегружает поджелудочную железу и печень.
• Используют белки яиц, что уберегает от увеличения уровня холестерина в крови.
• Приятное на вкус, в меру сладкое кушанье настолько воздушно, что тает во рту.

В период обострения панкреатита десерт кушать нельзя, несмотря на нежную консистенцию блюда.